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VISITE ET CURIOSITES |
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LA
TRUFFE |
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LA
TRUFFE |
La truffe est un champignon, fructification souterraine
d'un mycélium qui vit en association avec l'arbre truffier au niveau de ses
racines.
Il existe plusieurs espèces de truffes, mais la seule qui intéresse vraiment
le gastronome est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire du
Quercy appelée "Tuber melanosporum"
L'arbre truffier se remarque par le présence d'une zone sans herbe résultant
de l'action du mycélium et située généralement autour du tronc.
Cette zone est le plus souvent circulaire de quelques mètres de diamètre et
est appelée "brûlée". En général l'arbre truffier est un chêne pubescent
mais il peut être un chêne vert ou un noisetier.
La truffe naît dans le sol en mai-juin, se développe pendant les mois d'été
à la faveur des pluies d'orage, surtout celles du mois d'août et commence à
mûrir avec les premiers froids de l'automne.
Après une préparation du sol adaptée, faite sur un
terrain favorable à ce champignon, le trufficulteur plante pendant l'hiver,
des plants porteurs du mycélium de la truffe sur les racines dits
mycorhizés.
Ils doivent être entretenus régulièrement, arrosés, débarrassés des
parasites éventuels, sarclés pour éliminer les mauvaises herbes et taillés
pour guider leur croissance.
Après 5 à 20 ans, autour des arbres, peut se former le "brûlé" qui peut
annoncer une production prochaine de truffes.
La truffe est récoltée en décembre, janvier février
et mars.
Grâce à leur flair, le chien et le cochon dressés, aident à repérer la
truffe, qui, lorsqu'elle atteint sa maturité, dégage un parfum
caractéristique.
Quand l'animal a gratté le sol jusqu'à découvrir la truffe, l'homme
s'interpose et extrait celle-ci avec un petit outil métallique
"le truffadou".
L'animal reçoit alors sa récompense.
Traditionnellement, le dernier dimanche de
janvier, marque le point d’orgue de la saison et la foule des gastronomes et
des curieux afflue à Lalbenque.
Le Syndicat des Producteurs de Truffes
organise ce jour-là une grande manifestation ou notre diamant noir est à
l’honneur.
Le concours du plus beau panier de truffes dans la matinée est un spectacle très prisé, tant par la qualité que l’esthétique des truffes présentées. A midi, un déjeuner réuni plus de 250 personnes, et il faut réserver suffisamment tôt pour pouvoir y prétendre ! Une trentaine de stands de produits du terroir et d’artisanat sont installés dans la salle des sports.
Des démonstrations de cavage permettent de découvrir le travail du cochon et
du chien. Une vidéo
permet de comprendre la subtilité
de la trufficulture et son évolution.
Une tombola (lot de truffes !), des dédicaces d’auteurs, en un mot une
journée immanquable au pays de Lalbenque.
Aujourd'hui, la relance de la production est encouragée par les organismes professionnels.
Dans les années 1900, le Lot produisait plus de 200 tonnes de truffes, aujourd'hui, sa production varie entre 3 et 10 tonnes.
Le marché de Lalbenque, mondialement connu et réputé, est le plus important du sud-ouest, il a lieu tous les mardis pendant les mois d'hiver à 14 heures.
Même en été, Lalbenque fête la truffe avec une manifestation qui sort de l’ordinaire puisqu’on y confectionne … une omelette truffée géante ! Plus de 1000 œufs, une énorme poêle et quelques 250 convives sur une place ombragée le troisième samedi de juillet, pour partager un véritable repas en toute convivialité. Tout cela à l’actif d’un Office de Tourisme dynamique, avec ces soirées Découvertes Gourmandes dans les villages alentour.
Pour tout renseignement : www.lalbenque.net
Pour tout renseignement : www.lalbenque.net
